白酒（最初的“浊酒”）——中华民族传统文化光彩夺目的瑰宝，历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、文化和生活情绪的重要地位，政治军事的争斗中，煮酒论英雄，杯酒释兵权；文人墨客更是“茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂”；忧愁时，我们喝酒，所谓何以解忧，唯有杜康；开心时,我们喝酒，所谓人生得意须尽欢,莫使金樽空对月；一个人孤独时也喝酒，一人我饮酒醉，今朝有酒今朝醉；如今也是“感情深，一口闷”。

酒——这是一种特殊的饮品。

古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，所谓“酒是粮食精”便缘由于此，而纯粮酿造的酒“它的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒，“我应在江湖悠悠，饮一壶浊酒”那个歌手这么唱着。

到了元朝才出现了蒸馏酒，一直改进到今天酒的品质越来越好，虽然有不少喝酒伤身的说法，但中间却出现了一个卓尔不群者——酱香酒，一种养生型白酒，跟所有酒的出身一样，用纯粮酿造，但它的新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，每一瓶优质酱香酒从生产到出场都要经过5年时间，30多道工序，160多种工艺环节，存放不满5年的酒绝不出厂。而这五年时间也再次让酒中对人体不容易挥发的物质被时间抹杀，只留下芬芳满屋，健康自然的好酒。

酱香酒——这是时间熬出来的精华。

中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

只有心情最放松的人，才能真正体会到酱香酒的微妙。只有真正的放松和抱着对生活的热爱，你才能真正体会出酱香酒的真谛。

真正的酱香酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而高粱品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等，仅仅是这个故事不可或缺的配角而已！

喝酒时候好像是人在选择酒，其实酒也在选择人，正如：你在桥上看风景看风景的人在楼上看你 明月装饰了你的窗子 你装饰了别人的梦一样。总之，一个有故事的人在品一瓶有故事的酒！在酒里也能体味出有故事人的苦辣酸甜咸涩的百味人生！

酱香酒文化——中国酒文化的精髓

中国是酒的王国，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。

虽说酒是属于物质的，但酒又融于人们的生活精神之中，中国是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度。

酱香酒的发展，包容了劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与与大无畏气概紧密相接。不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞。酱香酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，这是种文化象征，酒精神的象征。这就是中华民族的酒魂！

秉成酒业——酱酒文化传承者

中国白酒浓缩了五千年的文化，是代表中国文化一张重要的名片，其悠久的酿造史、发展史、文化史与中华文明一脉相承、息息相关。中国文化的发展始终牵动着酒文化的发展，可以说，白酒文化属于中国传统文化的一部分，在数千年的发展中，中国白酒积累了丰富的酒文化资源，无论是酿酒的经验总结，还是赞酒赏酒的歌词诗赋，乃至精美的酒器，系统的酒席礼仪等等，都成为我国酒文化宝库的珍贵资源。

在酱香酒这样一个中华民族酒魂特定的载体中，文化品性、哲学思维很大程度上都受传统文化的影响，传统大丈夫的酒精神以道家哲学为源头，庄周主张，物我合一，天人合一，齐人存亡。庄周高唱绝对自由之歌，倡议“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子甘心做自由的在烂泥塘里摇头晃脑的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由。忘却存亡利禄及荣辱，是中国大丈夫的精髓所在。

其精神主要体现在忠、孝、节、义四个字上。

家国荣誉，诚于国事，谓之忠。

儿遂母愿，殷勤于家，谓之孝。

不羡繁华，不易其地，谓之节。

护身健体，不伤饮者，谓之义。

忠、孝、节、义四全，或谓酱香酒文化。

从古至今的酿造技艺，展现的是中华民族不断革新的劳动智慧；传统的蒸馏口感，则代表着流淌在中国人血液里对深厚传统文化不可磨灭的眷恋；饮用方式在一定程度上象征了中华民族的文化心理；酒器则代表中华民族的信仰崇拜；而酒格则是中华酒文化的一种审美文化。

这些去形留神的精髓，都是需要我们坚持和传承的。